De plus en plus rare sont les coproduits non valorisés à l’heure actuelle, en Bretagne. La part des coproduits des industries agroalimentaires dirigée vers l’alimentation tend à diminuer à cause du fleurissement de nombreux projets de méthanisation.
1- Introduction
Le coût de l’alimentation dans le prix de revient du porc charcutier avoisinant les 70%, la recherche de coproduits des industries agro-alimentaires est une solution souvent évoquée. Si la disponibilité de ceux-ci est généralement bien connue, pour quelques filières dont la transformation des fruits et des légumes, les cidreries et les industries de Boulangerie, Biscuiterie, Viennoiserie et Pâtisserie (BBVP), cette disponibilité n’est pas connue. Cette étude s’attache à y remédier.
